院子里赏着月亮,喝着冰镇啤酒吃烧烤。”下山的路上,蒋文康忽然说道。
蒋非他们都没有接话。
“怎么,你们觉得不好嘛?我就是想再一块儿聚个餐,热闹热闹。”蒋文康左右一看,气氛有一瞬间的尴尬。
“我只是觉得院子里没有空调,吃烧烤有点热,加上我最近有点上火,不太想吃热气的。”蒋文妍说道。
“吃鱼生怎么样?”
蒋非提议完,转头看向秦易扬,问道:“小扬吃过鱼生吗?”
秦易扬摇了摇头,他听女朋友说起过几次,但从未吃过。
蒋文妍一听堂哥这么问,马上明白他是担心自己男朋友吃不惯鱼生。
鱼生就是生鱼片,不是所有人都能接受得了吃生鱼片的。
“实在吃不了鱼生的话,还可以喝鱼粥,我们这里的鱼生很有名的,可以试试吧?”蒋文妍问男朋友。
“可以,我没问题。”秦易扬笑着点点头。
“那就这么说定了,晚上一块吃鱼生,外面的鱼生不正宗,我平时都不在外面吃。”蒋文妍说道。
看到蒋文康也点头同意了,蒋非说道:“行,过来我家吃吧,我下午去买鱼和配料。”
“那就麻烦三哥了。”
“一家人不说麻烦,你们好好玩,晚上过来吃就行了。”
……
晚上要吃鱼生,蒋非下午骑着摩托车去买鱼,没有去市场里买,而是专门跑了一趟隔壁村子,买了两条人家养在鱼塘里的草鱼,一条有三斤左右。
“鱼买回来了,我来片鱼吧,你的刀功不行。”
陈小梅接过儿子手里的袋子,转身进了厨房,把鱼给处理了。
做鱼生的鱼片,对刀功要求非常高,要处理得很细致,一个细节没有弄好,都有可能影响到最终的口感。
因为要吃生鱼片,在处理过程中,鱼肉不能受到污染。
陈小梅仔细把砧板、刀、装鱼片的盘子等洗干净,再用开水烫过。
搞定刀具等,才开始处理鱼,用刀背把它敲晕,剥掉鱼鳃,把鱼倒吊起来放血。
鱼的血一定要放干净,不然做出的鱼肉发红,有腥气。
等到血放干净时,再刮净鱼鳞,开膛除去内脏,取下两侧鱼肉,脱去鱼皮,剔出鱼骨,揩干血水。
然后把鱼肉鱼皮朝下放在砧板上,用刀斜着下刀,将鱼肉切成薄如纸张的鱼片。
手法高超的师傅切出来的鱼片,厚度只有2毫米,其色淡红,透明如玉。
鱼肚处的肉较薄,不能切片,就切成细长的丝。
蒋非从橱柜下层翻出小碟子,洗干净,开始准备佐料。
吃鱼生,要准备的佐料是非常多的:大蒜泥、糯米酸醋、花生油、腌蒜片、生葱梗、生姜丝、青椒圈、炒花生米、薄荷叶、香菜……
其中花生油必须是用自家种的花生榨出来的纯净花生油。
鱼生的香味很大程度上取绝于用油,纯净花生油的香味是其
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