之言还是大家共同的认知，不过川渝人的年夜饭上，还真有粉蒸肉的身影。
而且貌似还占有很重要的地位。
著名的传统川菜“九大碗”，里面就有一道是粉蒸肉，可见这道菜在川渝人心中的地位有多高。
“香料的比例没有什么严格的标准，但是也不能滥用，不然味道和口味方面不仅不会对肉有提升，反而会起到反作用。”
“这些香料中，花椒可以适当多点，因为香料中，花椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”
“比如香叶，太多的话菜品会发苦，而且这种香味儿太浓郁也有反胃的作用，所以加一两片，起个点缀作用就行。”
“其他几样也是起个点缀作用就行，不能太多。”
“另外，为了增加口感，也可以配上几个干辣椒，这样做出来的蒸肉粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”
介绍完毕之后，大米也差不多控干了水分。
张伯伯把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是做粉蒸肉最难的一步，一旦出错，蒸肉粉就会变得不完美，甚至不能使用。
炒锅烧热后，不用倒油，直接把大米倒进去，开始翻炒。
这时候大米中还多多少少有些水汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒干。
等锅里冒出的水蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。
“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”
“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响口感不说，做出来的粉蒸肉也很难吃，只能扔掉。”
张伯伯一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，郝平安问道：“这样就可以了？”
张伯伯摇摇头：“不得行，还得继续翻炒，啥时候炒到大米噼啪响的时候，啥时候才算好。”
“为了防止糊掉，越往后火就开的越小，不然再炒下去，谁都不敢保证这些大米不会糊。”
差不多又过了十来分钟，锅里传来了大米的噼啪响声。
张伯伯立马把火关掉，然后把刚刚准备好的香料倒进去。
为了方便入味儿，他还把八角给掰碎。
几个剪碎的干辣椒也一并扔了进去。
接着继续翻炒，让炒得金黄的大米把香料整个盖住，这样既能用大米的热量把香料的香味儿给激发出来，也能让香料的香味儿渗入大米中。
一举两得。
等锅里的炒米温度冷却下来之后，张伯伯从角落里搬出一个厨房用的粉碎机。
“炒好的大米可以用蒜臼捣碎，也可以用石磨磨碎，不过我现在都是用这种粉碎机，粉碎成颗粒。”
“蒸肉粉切记不能磨太碎，太碎了会失去味道和口感，只有颗粒状的碎米，吃起来才好吃。”
一边说着，他一边把香料挑出来，然后把大米倒进粉碎机中，用低速研磨
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